Burma Kadayıf

BURMA KADAYIF
 

Gaziantep Baklavacı favori ürünleri arasında bulunan burma kadayıf tatlımız iki lezzeti bir araya getirmektedir. Tel tel kadayıf ve Antep fıstığının muhteşem lezzeti bu tatlımızda buluşuyor.

TEZE TEL KADAYIF VE BURMA KADAYIF TATLISI KARŞINIZDA!

Burmalı kadayıfımız üç ana malzemeyle hazırlanmaktadır. Adından da anlaşılacağı gibi ana malzemelerimizden biri kadayıftır.Burmalı kadayıf tatlımızda özel üretim kadayıf kullanılmaktadır. Bu kadayıfın özelliği çok taze olması ve ince olarak hazırlanmasıdır. Halk arasında ıslak kadayıf olarak da bilinen taze kadayıf usta ellerde üretilmelidir. Yoksa tel kadayıftan farklı bir malzeme ortaya çıkmakta, bu da burmalı kadayıfın lezzetinin olması gereken noktaya ulaşmasına engel olmaktadır. Bizler Gaziantep Baklavacı olarak özel üretimle hazırlanan kadayıfları tercih etmekteyiz. Bu noktada kadayıfın üretim aşamasında doğal buğday unu kullanımına özen gösteren firmalardan bu malzemeyi kontrol altında temin etmekteyiz.

İRİ ÇEKİLMİŞ DOĞAL ANTEP FISTIĞI

Burmalı kadayıfın diğer ana malzemesi ise tahmin edeceğiniz üzere Antep fıstığıdır. Gaziantep Baklavacı kendi memleketimizin en seçkin fıstık bahçelerinden özel hasat ürünler burmalı kadayıf üretimine dahil etmektedir. Burmalı kadayıf içerisinde hem kırma Antep fıstığı hem de toz Antep fıstığı kullanılmaktadır.

TAZE TEL KADAYIFIN ANTEP FISTIĞIYLA MÜKEMMEL UYUMU!

Ustalarımız bu tatlıyı hazırlarken tel kadayıfları belirli bir uzunlukta açmakta, içerisine iki çeşit Antep fıstığı koymaktadır. Yaklaşık 15 santim genişliğinde 30 santim uzunluğunda tezgaha serilen kadayıfın her noktası aynı ebatlarda hazırlanmaktadır. Bu uzun dar görünüşteki tel ve taze kadayıfın içerisine önce kırma olarak adlandırılan, iri çekilmiş Antep fıstığı bolca konmaktadır. Tel kadayıfın en üst noktasına ise toz Antep fıstığı yerleştirilmektedir. Tüm bu işlemlerin tamamlanması ardından Burmalı kadayıfımıza şekil veren sarma işlemi başlayacaktır. Bu iş görünüşte çok kolay olarak adlandırılsa da gerçekte pekte öyle değildir. Bol iç malzemeye sahip bu tatlımızın özel bir sarılış şekli mevcuttur.

ÖZEL TEKNİKLE SARMA İŞLEMİ YAPILIR

İç malzemesiyle bir araya gelen tel kadayıfın sarma işlemine en tepeden başlanır. Bu işlem burarak en son noktaya kadar devam eder. İyi bir burmalı kadayıfın sırrı da işte bu noktada devreye girer. Burulma sırasında hem sıkı sarmak hem de iç malzemeyi kontrol altında tutmak gerekmektedir. Bu işlemi yılların tecrübesiyle konuşturan Gaziantep Baklavacı ustaları, işlerinde mükemmel sonuçlar ortaya çıkartmaktadır.

NAR GİBİ KIZARMIŞ BURMA KADAYIFA KİM HAYIR DİYEBİLİR Kİ!

Sarma işleminden sonra sıra burmalı kadayıf tatlısını tepsiye dizmeye gelir. Bu tatlı için bizler sadece yuvarlak tepsi kullanmaktayız. Tepsinin en büyük noktasından başlayarak sarılmaya başlanan tel kadayıflar tepsi dolana kadar tepsiye yerleştirilir. Sonrasında ise kızartma işlemi için fırına atılır. Burmalı kadayıfın tam kıvamında kızartılması gerekmektedir. Az kızartılan burmalı kadayıf tatlısı şerbetle buluştuğunda hamurumsu bir lezzet ortaya çıkartmaktadır. Fazla kızaran tatlı ise şerbeti çekememekte ve burmalı kadayıftan ziyade çıtır kadayıf tatlısı tadını vermektedir.
 
GERÇEK ŞEKERİN GERÇEK BURMA KADAYIFLA BULUŞMASI

Burmalı kadayıfın son aşaması ise tatlımızın şerbetle buluşmasıdır. Tatlımızın şerbeti yüzde yüz doğal şekerle hazırlanan şerbettir. Bu anlamda tatlı üretimimizde asla yapay tatlandırıcıya yer vermemekteyiz.